Pilzgerichte im Herbst

Pilze haben im Herbst ihre Saison. Sie eignen sich als Sauceneinlage, Fleisch-Begleiter, Salat-Aufpepper und Suppen-Einlage.

• Pilze aufbewahren: einige Tage im Kühlschrank, können Sie die Pilze lagern. Achten Sie darauf, dass Sie sie offen in den Kühlschrank stellten, damit sie Luft bekommen.
• Putzen: die meisten Pilze werden kochfertig angeboten. Wenn Sie unsicher sind, können Sie sie mit einem feuchten Küchenpapier abreiben oder kurz unter fliessendem Wasser abspülen.
• Aufwärmen: Pilzgerichte in kurzer Zeit ein zweites Mal erwärmen. Und das auf mindestens 70 Grad.
• Einfrieren: die kleinen Pilze ganz, die Grossen in Scheiben geschnitten. Ein Blanchieren ist nicht nötig.

Spaghetti mit Pilzsauce (für 4 Personen)

Kochen Sie 500g Spaghetti in Salzwasser al dente.
Hacken Sie 2 Zwiebeln fein. Schneiden Sie 4 Scheiben gekochten Schinken in feine Streifen und 100g Pilze in feine Scheiben. Braten Sie die Zwiebeln in 1EL Olivenöl an. Geben Sie den Schinken und die Pilze dazu und rösten Sie alles goldbraun. Löschen Sie mit 2.5dl Bouillon ab. Geben Sie 100g tiefgekühlte Erbsen dazu und köcheln Sie die Sauce für 5 Minuten. Geben Sie 200g Philadelphia Doppelrahmkäse dazu und lassen Sie ihn schmelzen. Dazu nur noch wärmen, nicht mehr aufkochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die Spaghetti in die Sauce und vermischen Sie alles.
Verteilen Sie die Spaghetti in vier schönen Tellern und bestreuen Sie sie mit gehacktem Peterli.

Gefunden auf pilzrezepte.ch

Fischroulade mit Pilzen (für 4 Personen)

Spülen Sie 4 Dorschfilets à je 160g unter kaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie trocken und beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft. Lassen Sie die Filets für 15 Minuten marinieren.
Hacken Sie 400g Pilze. Erhitzen Sie 60g Butter in einer Bratpfanne. Dünsten Sie die Pilze darin an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Hacken Sie ½ Bund Peterli und etwas Dill fein und mischen Sie die Kräuter unter die Pilze.
Schneiden Sie die Fischfilets längs auf und drücken Sie sie etwas flacher. Verteilen Sie die Pilzmasse darauf und rollen Sie sie auf. Wickeln Sie jede Roulade in Alufolie ein. Kochen Sie 1.3dl Fischfond auf und legen Sie die Fischpäckli hinein. Lassen Sie die Rouladen für 12 Minuten ziehen. Heben Sie die Fische aus dem Fond und wickeln Sie sie aus und stellen Sie die Rouladen warm. Geben Sie 12 Safranfäden in den Fischfond. Geben Sie 250g Crème frâiche in die Sauce und verrühren Sie sie gleichmässig. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Legen Sie die Fischrouladen für weitere 5 – 8 Minuten in die Sauce und lassen Sie sie noch einmal ziehen.

• Dazu passt Reis.

Gefunden auf pilzrezepte.ch 

Kürbis-Pilz-Pizza (für 4 Personen)

Schneiden Sie 200g Pilze in 5mm dicke Scheiben und dünsten Sie sie in etwas Butter an und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie sie beiseite.
Rüsten Sie 300g Kürbis und raffeln Sie ihn an der Birchermüesliraffel. Dünsten Sie ihn in Butter an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie ihn beiseite.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 Grad vor.
Wallen Sie einen Pizzateig von zirka 570g aus und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreichen sie den Teig mit 1dl Tomatensauce. Schneiden Sie 2 Tomaten und 300g Mozzarella in Scheiben.
Verteilen Sie den Kürbis, die Pilze, die Tomaten und den Mozzarella auf der Pizza. Würzen Sie mit Salz, Thymian und Pfeffer. Backen Sie die Pizza für 20 Minuten.

Gefunden auf swissmilk.ch

So gluschtig fein, können Pilze sein. Überraschen Sie Ihre Lieben mit den feinen Herbstboten.