Saisonal kochen im September

Jede Jahreszeit oder gar jeder Monat hat seine typischen Gemüsesorten, die wachsen und somit in den Grossverteilern und auf Märkten erhältlich sind. Der Vorteil des saisonalen Kochens und Einkaufens ist natürlich der ökologische Aspekt. Aber auch in Frische und Geschmack der Gemüse und Früchte können Sie saisonal die beste Qualität erhalten.

Fenchel-Piccata (für 4 Personen)

Schneiden Sie 800g Tomaten in kleine Würfel. Hacken Sie 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein. Dünsten Sie sie in etwas Butter an. Geben Sie 2EL Tomatenpüree und 1KL Zucker in die Pfanne und rösten Sie es für zwei Minuten an. Geben Sie die Tomaten dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce während 60 Minuten köcheln. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu. Schmecken Sie zum Schluss mit Kräutern wie Oregano oder Thymian ab.

Schneiden Sie 3 Fenchel  quer in 3 – 4 Scheiben. Kochen Sie sie in Salzwasser gar. Heben Sie den Fenchel aus dem Wasser, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken und lassen Sie ihn auskühlen. Verrühren Sie 4 Eier, 100g geriebenen Käse, etwas Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Bratöl in einer Bratpfanne. Wenden Sie die Fenchelscheiben im Mehl und anschliessend in der Eiermasse. Geben Sie sie direkt in die Bratpfanne und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun. Richten Sie die Piccata auf 4 Tellern an. Geben Sie die Sauce darauf, oder servieren Sie sie separat.

• Dazu passen Reis oder Teigwaren.
• Dieses Rezept gelingt auch mit Zucchetti, Sellerie oder Auberginen.
• Peppen Sie die Eiermasse mit gehackten Kräutern auf.

Gefunden auf swissmilk.ch

Kürbiseintopf (für 4 Personen)

Rüsten Sie 150g Stangensellerie, 150g Lauch, 150g Rüebli und 100g Zwiebeln. Schneiden Sie alles in 0.5cm grosse Würfelchen. Hacken Sie 2 Knoblizehen fein. Rüsten Sie 200g grüne Bohnen und schneiden Sie sie in 2cm lange Stücke. Rüsten Sie 1kg Kürbis und schneiden Sie das Fleisch in 2cm grosse Würfel. Spülen Sie 250g fertiggekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas ab. Hacken Sie die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen fein. Rösten Sie sie in etwas Bratöl an. Geben Sie sie auf einen Teller und mischen Sie sie mit 150g Crème fraîche. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Erhitzen Sie etwas Bratöl in einer Pfanne. Dünsten Sie den Kürbis darin an. Geben Sie die Zwiebeln dazu. Nach weiteren zwei Minuten geben Sie das restliche Gemüse dazu. Alles Weitere zwei Minuten dünsten. Geben Sie 1El Honig zum Gemüse. Löschen Sie mit 4EL Apfelessig ab. Füllen Sie mit 1.2L Gemüsebouillon auf, geben Sie 4 Zweige Bohnenkraut dazu und köcheln Sie alles gar. Verteilen Sie den Eintopf in vier Suppenschalen. Geben Sie auf jede Portion einen Löffel der Crème fraîche.

Gefunden auf essen-und-trinken.de

Apfel-Linsen mit Pastinakenpüree (für 4 Personen)

Weichen Sie 130g Cashewkerne in 2.5dl Wasser ein. Wenn Sie weich sind, fein pürieren. Kochen Sie 300g Beluga-Linsen gar. Schneiden Sie 2 säuerliche Äpfel in 0.5cm grosse Würfelchen. Kochen Sie 150ml Verjus (Saft aus unreifen Trauben, der milder ist als Essig) und 3-4EL Rohrzucker auf. Geben Sie die Äpfel für 2 Minuten dazu. Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Linsen dazu und schmecken Sie mit Salz ab. Schälen Sie 750g Pastinaken und kochen Sie sie in Salzwasser gar. Treiben Sie sie durch das Passiergerät, oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem feinen Brei. Mischen Sie den Nussbrei unter und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Verteilen Sie das Püree auf vier schönen Tellern und geben Sie die Linsen darauf.

• Für’s Auge – bestreuen Sie das Gericht mit gekackten Kräutern.

Gefunden auf gemüese.ch

Wir wünschen en Guete im letzten Sommermonat!